نشرت مجلة تايم الأمريكية بالأمس تقريرًا يوضح نصيحة اختصاصية التغذية في جامعة ولاية أوهايو ليز ويناندي، ومؤلفة كتاب بشأن الزيوت الصحية المناسبة للطبخ ليزا هوارد باستخدام 10 انواع من الزيوت الصحية. وتعتمد تلك الزيوت على عاملي “نوع الطهي” و”نقطة الدخان”، وتعريفه كالتالي: “هو مصطلح يشير إلى النقطة التي ترتفع فيها درجة حرارة الزيت قبل أن يبدأ الدخان بالتصاعد، وإذا استمر تسخين الزيت بعد نقطة الدخان، فإن ذلك يؤدي إلى الإضرار بنكهة الطعام والمكونات الغذائية له”. وهذه قائمة الزيوت الأفضل والأسوأ حسب الخبيرتين:
زيت الزيتون البكر الخالص: اتفقت الخبيرتان على أنه الأفضل للطبخ والتناول مع الطعام. وتقول هوارد: “لست بحاجة إلى زيت مكرر ومعالج بصورة مفرطة، كما هو الحال في بعض أنواع زيت الزيتون”. زيت جوز الهند: وينصح بتجنبه أو الاعتدال في استعماله؛ لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة، خلافًا لبقية الزيتون النباتية؛ ما يؤدي إلى خفض مستويات الكولسترول في الدم وتحسين مستويات الدهون.

الزيت النباتي: وهي كل الزيوت النباتية المصدر، التي يعتمد مدى الاستفادة منها على مصدرها المحدد والغاية التي تستخدم فيها؛ حيث تحتوي على أقل كمية من الدهون المشبعة، لكن نقطة الدخان فيه مرتفعة. ومن الأنواع الرائجة للزيوت النباتية: الذرة والصويا وغيرهما.




زيت الكانولا: ويستخرج من بذور اللفت، ويحتوي على أقل كمية من الدهون المشبعة مقارنةً ببقية الزيتون النباتية، وهو مفيد في الطبخ بدرجات حرارة عالية؛ إذ إن نقطة الدخان فيه مرتفعة.


زيت الأفوكادو: رغم كونه غير مكرر مثل زيت الزيتون البكر، لكنه يحتوي على نقطة دخان أعلى؛ ما يعني أنه يمكن استخدامه لطهي الطعام في حرارة أعلى؛ حيث يحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة، بالإضافة إلى “فيتامين e”.


زيت عباد الشمس: غني بـ”فيتامين e” ليس فيه نكهة قوية، ونقطة الدخان فيه عالية، ويحتوي على “حمض دهني أوميجا-6” المفيد للذاكرة وتنشيط الجسم.


زيت الفول السوداني: يحتوي على أحد أعلى مستويات الدهون الأحادية غير المشبعة بين زيوت الطبخ، ويطبخ جيدًا في درجة حرارة عالية.


زيت الجوز: نقطة الدخان فيه منخفضة للغاية؛ لذلك ليس مناسبًا للطبخ، ومع ذلك فإن له استخدامات كثيرة، مثل إعداد الفطائر والمثلجات والفواكه الطازجة؛ حيث يحتوي على نسبة جيدة من الأحماض الدهنية أوميجا 6- 3.


زيت بذور الكتان: يحتوي على نقطة دخان منخفضة جدًّا، ولا ينصح به عند الطهي، وهو مثالي لتخزين أطعمة في أماكن منخفضة الحرارة.


زيت السمسم: يحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة وأحادية غير مشبعة، لديه نقطة دخان أعلى، ويمكن استخدامه في إعداد الأطباق التي تحتاج حرارة عالية