المقادير
- التوت الأزرق : نصف كيلو (طازج، مغسول ومنظّف)
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
يُضاف التوت والسكّر والملح وعصير الليمون الحامض إلى طنجرة، على حرارة متوسّطة، مع التقليب برفق، وذلك حتّى يذوب السكّر.
ثمّ، تقوّى الحرارة، ويبقى الخليط على النار لدقيقتين، مع التقليب برفق. ثمّ، تخفّف الحرارة حتّى المستوى الأدنى، ويبقى المزيج، مع استخدام آلة الهرس بغية هرس الثمار، أثناء طهيها. تبقى المكوّنات على نار خفيفة لعشرين دقيقة.
في أثناء الطهي، يوضع طبق من السيراميك صغير وفارغ داخل المجمدة، وذلك لعشرين دقيقة. بعد انقضاء الوقت المذكور، توضع قطرة من المربّى المغلي في الطبق البارد، فإذا بقيت القطرة متماسكةً، فإنّ المربّى يكون جاهزًا. أمّا إذا ساحت القطرة، وانتشرت في الطبق، فإن ذلك يعني أن المربّى ليس جاهزًا. يكرّر الاختبار بعد وقت قليل، مع طبق آخر مُجمّد، حتّى جهوزيّة المربّى.
تُطفأ النار؛ يبقى المربّى جانبًا لعشرين دقيقة، قبل أن يفرّغ في برطمانين معقّمين، مع إيداع ربع إنش، فارغًا، في أعلى كلّ منهما. يُستخدم سكّين معقّم في تحريك المربّى، برفق، فمنديل في مسح طرف كلّ برطمان، قبل تغطيته.
لتعقيم البرطمان: يضاف الماء إلى طنجرة، ويغلى. يوضع البرطمان وغطائه فيها، حتّى يغلي الماء لخمس دقائق.