عجينة السمبوسة المقلية
السمبوسة أو السمبوسك هي عجينة مثلثة الشكل يتم حشوها بالبطاطا أو الدجاج أو اللحمة أو الخضروات، وتعتبر عجينة السمبوسة المقلية شهيرة في الهند، فقد وصلت شهرتها أنها تباع في كل ركن من أركان الهند مع الشاي، وتعتبر طعامًا هنديًا رائعًا، ولكنها الآن ليست مشهورة بالهند فقط بل في كل دول العالم، ومع أنها تشتهر كطعام هندي حاليًا إلا أن أصلها هو الشرق الأوسط وقد تم تقديم هذا الطبق للهند خلال حكم سلطنة دلهي، وأصبحت الآن الهند مشهورة بها، وتعد السمبوسة من الأطعمة التي تقدّم في المناسبات الخاصة مثل شهر رمضان الفضيل أو في الأعياد، وتعد طريقة عمل عجينة السمبوسة المقلية من أهم ما يمكن تعلمه لتحضير أطباق شهية في المناسبات.

مقادير عمل عجينة السمبوسة المقلية
تظهر على الفرد فرحة غريبة عند عض السمبوسة المقلية وسماع صوت القرمشة والإحساس بها داخل الفم، ويتحمّس لأخذ قطعة أخرى لتغمر فمه بطعمها اللذيذ، وللحصول على هذا الطعم لابد من وجود المكونات الأساسية في عجينة السمبوسك، وتكون المقادير لطريقة عمل عجينة السمبوسة المقلية كالآتي:

3 كوب طحين.
2 ملعقة كبيرة زيت.
رشة من الملح.
1 ملعقة نشا.
1 كوب ماء.
3 ملاعق حليب البودرة.
1 ملعقة من الخل.
طريقة عمل عجينة السمبوسة المقلية
نظرًا لأن طريقة عمل عجينة السمبوسة المقلية شائعة جدًا فلابد من تعلّمها، فالانتظار في الطابور للحصول على العجينة في أوقات المناسبات سيأخذ من الوقت الكثير، لذا فإن عملها في المنزل سيضيف لها طعمًا ألذ ومتعة أكبر، وتكون طريقة عمل عجينة السمبوسة المقلية كالآتي:

توضع كمية الدقيق في وعاء، ثم يضاف لها ملعقة من الملح أو حسب الرغبة، ويضاف ملعقة من النشا، ويحرك الخليط.
ثم يضاف ثلاثة ملاعق من الحليب وملعقة من الخل، وتقلّب جيدًا.
يضاف الماء بحذر إلى الخليط مع الاستمرار في التحريك الجيد.
تعجن العجينة بواسطة اليد ويضاف لها ملعقتين من الزيت النباتي لتسهّل عملية العجن، ويستمر العجن لمدة 10 دقائق تقريبًا.
توضع العجينة في وعاء ممسوح في قليل من الزيت وتترك لمدة 15 دقيقة.
توضع العجينة على الرخام وتشكّل على شكل أسطوانة طويلة معتدلة السُّمك.
تقطع العجينة بواسطة السكّين إلى قطع متساوية الحجم.
توضع قطع العجين في وعاء وتغطّى بمنشفة لمدة 10 دقائق.
بعد انقضاء المدة توضع قطعة من العجين على الرخام وتفرد جيدًا حتى يصبح سمكها أقرب للرفيع.
يتم ذلك مع بقية القطع، وبعدها يدهن وجه العجينة المفرودة بالزيت مع رشة من النشا، ويوضع العجين المفرود على شكل طبقات بعد دهن كل الوجوه.
تفرد العجينة مرة أخرى حتى يصبح سمكها جيدًا.
يسخّن الصاج على النار حتى يصبح دافئًا، وتوضع العجينة المفرودة عليه وعند ملاحظة تغير بسيط في اللون تقلب، يتم تقليبها 10 مرات مع الحرص على إبقاء لونها الفاتح.
بعد الانتهاء تقطّع الجينة لمستطيلات، ويتم فك الطبقات بحذر.
وتصبح العجينة جاهزة للحشي والقلي.