1. بوضع السمكة فى الماء تستقر فى القاع


2. أن تكون مقبولة.. رائحة السمك الطازج تكون

3. أن تكون العين لامعة والقرنية شفافة وانسان العين أسود مقعر


4. أن تكون الخياشيم حمراء زاهية خالية من المخاط والرائحة الكريهة


5. أن تكون القشور ثابتة بقوة الجسم


6. أن يكون الجلد سليما خاليا من التسلخات والألوان

7. أن يكون القوام متماسكا بحيث إذا كانت السمكة بوضع

8. أن يكون لون اللحم أبيض أو أبيض بنى شفافا ليس

علامات الفساد فى الأسماك


1. انبعاث رائحة عفنة كريهة وغير مقبولة*


2. تبدأ العين فى الضمور وتكون مغطاة بكثير من اللزوجة

4. القشور سهلة النزع

*
5. الجلد فاقع اللمعان ومغطى بطبقة مخاط،

6. يفرز اللحم عصارة عند الضغط عليه ويتغير لونه

7. تظهر على جانبى سلسلة الظهر هالة من اللون الأحمر البنى،

9. وجود دم متأكسد ومنتشر بين العضلات رائحته كريهة


10. التصاق جميع الاحشاء مع وجود رائحة كريهة


11. اصفرار اللون الأصفر علامه من علامات فساد السمك